Квалификационный экзамен

Квалификационный экзамен

роль повара в разработке меню и блюд в интересах коммерческой деятельности

рыночные цены на ингредиенты, связь между ценой и качеством

существующие виды мяса, дичи, птицы и их кулинарное использование

методы подготовки рыбы, моллюсков и ракообразных к тепловой обработке

существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню

существующих местных, государственных и международных поставщиков

системы автоматизированного управления производством: программы по разработке рецептур, меню, организации процессов реализации, банкетные системы и т.д.

демонстрировать личную заинтересованность в профессиональном росте, ответственность за собственное непрерывное профессиональное развитие

выявлять и браковать товары, не соответствующие стандартам

сочетать и применять различные методы кулинарной обработки двух и более продуктов одновременно

вносить изменения в процесс приготовления и оформления блюда в соответствии с методом обслуживания

хранить все свежие, замороженные, охлажденные пищевые продукты и продукты, не требующие охлаждения, в соответствии с требованиями к температуре и условиям хранения

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда