Профессиональные дисциплины

Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарные изделий, закусок разнообразного ассортимента

Приготовление, оформление и подготовка к реализации десертов разнообразного ассортимента

роль повара в разработке меню и блюд в интересах коммерческой деятельности

принципы разработки сбалансированного различного назначения в соответствии с установленными ограничениями и бюджетом

важность меню как средства информации и инструмента продаж

законодательные ограничения в отношении рекламы продукции и презентации блюд согласно меню

важность эффективного обмена информацией в коллективе, с заказчиками и подрядчиками

основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

строение тушки домашней птицы и пернатой дичи, кулинарное назначение всех частей мяса, птицы, дичи

классические гарниры и украшения для традиционных блюд

доступные решения для хранения продуктов

составлять меню для различных мероприятий с учетом пожеланий гостя

применять правильный метод обработки для каждого ингредиента и блюда

осуществлять подготовку и приготовление блюд для различных приемов пищи послеобеденный и поздний чай, ужин)

вносить изменения в процесс приготовления и оформления блюда в соответствии с методом обслуживания

выбирать поставщиков на основании качества, предоставляемых услуг, цены

осуществлять прием продуктов, проверять их качество, документацию на соответствие

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда